Pilze selbst züchten: Zuchtsets im Überblick

Für den Einstieg nennen Ratgeber Austernseitling, Shiitake und Champignon (außerdem Kräuterseitling). Ein Zuchtset enthält eine bereits durchwachsene Pilzkultur, die du nach Anleitung aufstellst, feucht hältst und aberntest. Der Ertrag schwankt und hängt von Standort und Pflege ab. Lies die Anleitung deines Sets, sie gilt vor allgemeinen Hinweisen.

Welche Arten eignen sich für Anfänger?

Ein Ratgeberportal nennt Champignons, Kräuterseitlinge, Austernpilze und Shiitake als geeignet für Einsteiger und empfiehlt am einfachsten ein fertiges Set. Für den Austernseitling bestätigt das auch eine Anleitung des Pilzbrut-Herstellers Tyroler Glückspilze, die den Anbau auf Strohballen im Garten als anfängertauglich einstuft. Austernseitling, Shiitake und Champignon (Zucht-Champignon) stehen außerdem auf der Positivliste der Speisepilze der Deutschen Gesellschaft für Mykologie (DGfM). Zu den Arten finden sich Profile unter Austernseitling und Champignon.

So funktioniert ein Zuchtset

Im Karton liegt eine vorgezogene Pilzkultur (Myzel auf Substrat). Da die Kultur lebt, solltest du das Set nach dem Kauf bald aufstellen. Der Hersteller Hawlik nennt für seine Kulturen von Kräuterseitling, Shiitake und Pioppino eine Lagerung von einem bis höchstens zwei Wochen bei Zimmertemperatur und rät, die Shiitake-Kultur sofort nach Erhalt zu aktivieren. Bei den Sets anderer Arten gelten die Angaben in deren Anleitung.

Standort und Pflege

Die folgenden Hinweise beschreibt Hawlik für seine Kulturen von Kräuterseitling, Shiitake und Pioppino. Sie sind ein Anhaltspunkt, nicht die Anleitung deines Sets.

Licht: Die Kulturen brauchen Tageslicht für die Pilzbildung, direkte Sonne ist zu vermeiden.
Feuchtigkeit: Die Kultur steht unter einer Folienhaube wie in einem kleinen Gewächshaus. Sie wird einmal täglich etwa fünf Minuten gelüftet. Wirkt sie zu trocken, besprühst du sie vorsichtig mit einem Haushaltssprüher. Kleine, heranwachsende Pilze besprühst du nie direkt.
Ort: Im Haus ist besonders auf die Luftfeuchtigkeit zu achten, ein Heizungskeller ist ungeeignet. Im Freien eignet sich ein schattiger, windgeschützter, feuchter Platz. Schütze die Kultur im Freien vor Schnecken.
Temperatur: Die Wohlfühltemperatur unterscheidet sich je Art. Halte dich an die Angabe auf deinem Set.

Ernte

Bei den genannten Hawlik-Kulturen sollten sich die ersten Pilze laut Hersteller innerhalb von 7 bis 28 Tagen nach dem Aufstellen zeigen. Reife Pilze schneidest du möglichst nah an der Kultur ab und erntest immer alle. Danach ruht die Kultur ein paar Tage ohne Folienhaube. Wenn sie abgetrocknet ist, wird sie nach der Anleitung des Herstellers gewässert und startet eine neue Erntewelle. Pausen von zwei bis vier Wochen sind normal. Nach zwei bis vier Erntewellen oder etwa vier Monaten ist die Kultur erschöpft; das zusammengesackte Substrat lässt sich laut Hersteller als Kompost nutzen.

Frische Pilze halten sich im Gemüsefach nur ein bis zwei Tage (BZfE). Wenn mehr wächst, als du sofort verbrauchst, findest du Methoden unter Pilze haltbar machen.

Beim Zubereiten weichen die Quellen ab: Das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) schreibt, Champignons könnten gegart oder roh gegessen werden, roh seien sie etwas schwerer verdaulich. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) empfiehlt dagegen, jede Pilzmahlzeit mindestens 15 Minuten zu kochen, und verweist darauf, dass rohe Speisepilze oft Unverträglichkeiten auslösen. Wer auf Nummer sicher gehen will, gart die Pilze.

Vier Zuchtsets im Überblick

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Die Tabelle nennt nur Angaben aus den Produktbezeichnungen und den oben zitierten Quellen. Preise und Bewertungen siehst du bei Amazon.

Set	Art	Für wen	Besonderheit	Link
Hawlik Pilzbrut Austernpilz	Austernseitling	Einsteiger, die eine als einsteigerfreundlich genannte Art ausprobieren wollen	Set des Pilzbrut-Herstellers Hawlik	Ansehen (Anzeige)
Hawlik Bio-Shiitake-Kultur	Shiitake	Einsteiger, die Shiitake kultivieren möchten	Bio-Kultur; für Hawliks Shiitake-Kulturen gilt: Folie sofort nach Erhalt entfernen, das Wachstum wird durch Erschütterung aktiviert. Die DGfM-Positivliste vermerkt beim Shiitake: „Selten: Shiitake-Dermatitis“.	Ansehen (Anzeige)
Hawlik Champignon-Zuchtset XXL	Champignon	Einsteiger, die Champignons ernten möchten	XXL-Set	Ansehen (Anzeige)
XXL Bio Steinchampignon	Brauner Champignon (Handelsname „Steinchampignon“)	Einsteiger, die Champignons ernten möchten	XXL-Set in Bio-Ausführung	Ansehen (Anzeige)

Ehrlich eingeordnet: Zuchtsets sind lebende Kulturen. Der Hersteller schreibt selbst, dass er bei zu langer Lagerung keine erfolgreiche Zucht garantieren kann. Wie viel du erntest, hängt von Standort, Temperatur und Feuchtigkeit ab.

Buch zum Weiterlesen

Wer tiefer einsteigen will, findet in Krämer und Englbrecht, „Pilze selbst anbauen in Haus und Garten“ (Anzeige) (Ulmer, 2021) eine Anleitung für den Anbau zu Hause und im Garten.

Häufige Fragen

Welche Pilze kann ich als Anfänger züchten?

Ein Ratgeberportal nennt Champignons, Kräuterseitlinge, Austernpilze und Shiitake. Ein fertiges Zuchtset ist laut dem Ratgeber der einfachste Einstieg, weil kaum Zubehör nötig ist.

Wie oft kann ich ein Zuchtset abernten?

Für Hawliks Kulturen von Kräuterseitling, Shiitake und Pioppino nennt der Hersteller zwei bis vier Erntewellen mit Pausen von zwei bis vier Wochen, danach ist die Kultur nach etwa vier Monaten erschöpft. Bei anderen Sets steht die Angabe in der Anleitung.

Kann ich selbst gezüchtete Champignons roh essen?

Das BZfE sagt, Champignons könnten roh gegessen werden, sie seien dann etwas schwerer verdaulich. Das BfR empfiehlt dagegen, jede Pilzmahlzeit mindestens 15 Minuten zu kochen. Beim Garen gehst du auf Nummer sicher.